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娘惹裙厨吕华涛——用文化概念包装特色餐饮

  • 产品时间:2022-06-22 00:49
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简要描述:2009年,由吕华涛创立的娘纳吉裙厨亮相武汉佳丽广场,并高调投出东南亚风情的看板,试水武汉餐饮市场。开业意味着两年,吕华涛就在武汉 繁盛的商圈连开三家连锁店,其扩展速度令其业内刮目相看。 与吕华涛 次认识是在2011年,那时,他带上记者去参观公司坐落于堤角、占地面积1700多平方米、斥资100多万元的中央厨房,动静极大。...

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本文摘要:2009年,由吕华涛创立的娘纳吉裙厨亮相武汉佳丽广场,并高调投出东南亚风情的看板,试水武汉餐饮市场。开业意味着两年,吕华涛就在武汉 繁盛的商圈连开三家连锁店,其扩展速度令其业内刮目相看。 与吕华涛 次认识是在2011年,那时,他带上记者去参观公司坐落于堤角、占地面积1700多平方米、斥资100多万元的中央厨房,动静极大。

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2009年,由吕华涛创立的娘纳吉裙厨亮相武汉佳丽广场,并高调投出东南亚风情的看板,试水武汉餐饮市场。开业意味着两年,吕华涛就在武汉 繁盛的商圈连开三家连锁店,其扩展速度令其业内刮目相看。

    与吕华涛 次认识是在2011年,那时,他带上记者去参观公司坐落于堤角、占地面积1700多平方米、斥资100多万元的中央厨房,动静极大。“中央厨房,一般来说只有大型的连锁快餐店,如肯德基、麦当劳或大型连锁中餐厅才不会辟,品牌初创期筹划中央厨房,不会会是一种浪费?”    面临批评,吕华涛曾如此答题,“中央厨房便利食物的仓储,降低成本,当连锁店砖数量上来,单店的出品效率不会构建更大化,所以,提早布局,我的中央配送中心应当会闲置。”吕华涛打一开始,或许就没考虑过告终的情况。    从2009年至今,短短四年时间,这家餐厅背后的广州吕氏餐饮集团旗下已发展到五个品牌、将近二十家餐厅的规模。

对照初创时豪情满怀订下的发展目标,老板吕华涛投出了80分的成绩,“差不多已完成那时的设想吧。”    用双脚跑完出来的路    娘纳吉裙厨的顺利,在不少业内杨家餐饮人眼中,是个值得注意。

在他们显然,虽然武汉人的口味乃纳百川,但特色菜顾客基数太小,进店的客人大多是尝鲜客,无法构成平稳的消费习惯。    当记者把这类评论自述给吕华涛听得时,他有些兴奋,“那不能说道他们眼光过于对外开放,应当多回头过来想到了,在餐饮业重镇广州,东南亚菜顺利的案例不在少数。找准定位,就顺利一半。”    事实证明,在武汉餐饮市场站稳脚跟,吕华涛思索的正是“少数人回头的路”。

而这“少数人回头的路”,按吕华涛的众说纷纭,则是靠自己的双脚跑完出来的。    2009年,在外企工作的吕华涛返回武汉,找寻投资项目。

直、家乐福、百胜,在此类航母级的零售、餐饮类集团的供职经历,让他受益良多。“投资选址的工作我腊了多年,中国大大小小的商圈数据调查,对知名企业的追踪分析,让我对市场有充足的理解和辨别,这些都是我用双脚跑完出来的,既然能帮别人顺利,为什么不自己试试?”    2009年,吕华涛回头了一步险棋。    他选址佳丽广场四楼,计划进一家东南亚风情的餐厅,而在此之前,中餐厅屡屡破产两家的先例,令其不少老板望而却步。

“做到餐饮很残忍,很多店投资几百万,倒将近半年就关门,钱全部打水漂。”    当时,佳丽广场正在改建调整之中,一、二楼皆为零散的服装店。不会有人为了不吃顿饭,不斥困难爬到到四楼去?吕华涛心里也没底。

    不过,他对佳丽商圈的日人流量心中有底,“28万人的日流量是个难以置信的基数。”善于商圈数据调查的吕华涛,认准了佳丽商圈的商业价值。    此外,对于佳丽商圈消费人群的主体结构,吕华涛也甚有研究,“共创想到,来这逛的都是小情侣、闺密、年长小夫妻,这类消费人群正是乐意尝鲜的年龄层,而我餐厅的消费群体就是他们。

迷雾的灯光设计,帷幔和音乐营造出有谜样用餐氛围,一切设计都环绕他们而来。”    吕华涛的扩展哲学    自由选择了投资,营销上就要豁出去腊,越是新的品牌就越要高调宣告自己的来临。

    7月26日是开业的吉日,吕华涛提早3个月就开始密集的广告空袭,惹来路人争相前来面谈,吊足了胃口。而开业当天,广州风情浓烈的舞狮庆典,以及“进店就送来甜点”的广告宣传活动,使得门口迅速排起了长龙。

天营业完结,2万多的营业额让吕华涛悬着的心敲了下来。    首秀获得成功,吕华涛又做到了件让业内为难的事:一年之内,他在佳丽商圈连开三家店!    做到过餐饮的人都告诉,品牌做到布局时,考虑到的因素很多,但于隔年条街开店,认同不会集中客流,构成自己和自己竞争的局面。又一次打破常规,吕华涛得出了自己的扩展哲学:顺利一个,研发一地,稳固一片。

“佳丽广场黄金商圈东面28万的人流量,把这里研发好,有很多事情可以做到。”    2013年,地铁通车夹住的人流效应开始显出,娘纳吉裙厨的营业额增长量维持在15%以上。目前,华中地区享有十二家分店,另外,六家店年底将要筹划开业的不错规模,也为品牌带给了子集效应,各地打电话的加盟电话络绎不绝。    是急速扩展还是停下做到战略调整?此前仍然给人较慢扩展印象的吕华涛,这一次却出乎意料地快了下来,他自由选择了后者。

    在他显然,娘纳吉裙厨却是是小品类,下一步,他要做到的,是环绕东南亚风情实行多品牌策略,打组合拳,拓展高中低有所不同阶段的消费市场。“低端我们首创了无级泰,主打南洋快餐小吃路线;中档消费定位是娘纳吉裙厨;中端偏上,我们有泰香椰雨,选址在群光广场,那边的客户群体消费能力更高一些;至于高端商务招待,我们有泰越蒂国。”拿走一系列多品牌的定位策略时,吕华涛的思路清晰而全面。

    用文化概念纸盒特色餐饮    除了娘纳吉裙厨外,吕华涛用文化概念纸盒贵州菜的决策,在业内也被广为传颂。    2010年,习惯在旅行途中找寻商业启发的吕华涛再行一次被精彩了:排骨溪边香肠、炝油炸竹虫、豆米火锅等,另类的食材,少见的烹饪方式,让同行的伙伴们对贵州菜赞不绝口。

    返回武汉,心动不已的吕华涛开始为引入贵州菜而筹划着,细心定夺后,他仍然沿袭了四个字的品牌路线:香贵几何。    泰国菜名扬四海,无人不知。但贵州菜则有所不同,不仅听过的人较少,不吃过的人较少,如果要打响香贵几何的名号,营销上就要另辟蹊径。

    在筹划过程中,吕华涛射击了感动自己的兴奋点:少数名族风情,苗族、羌族、侗族、布依族,贵州是少数民族的聚集地,每道菜的烹调过程,都凝固着他们的生活习俗与文化精髓。“这些东西,武汉人一定和我一样感兴趣。”    再行做到文化,再行做到产品,吕华涛为纸盒推展贵州菜,制订了这一“八字方针”。

    在离店面开业只剩三天时,吕华涛孤身前往贵州,用诚恳感动了贵州博物馆馆长,获得了不少展出贵州少数名族风情的文字和图像资料,再行因应当地淘来的银饰和纺纱,整间餐厅马上就笼罩出有浓浓的西南民族风情。    开业之后,店门口的高科技产品——幻影光学的画面中,重复播出着西南少数民族青年男女爱情的场景。

丝竹声中,服务员身上引人注目的银饰叮当作响,来店里用餐的客人,不禁一次次高举手机,拍电影下动人的用餐经历。“再行有了睡觉的人,才有懂品水的人。

我现在做到的,就是渐渐培育乐意尝试云贵菜系的消费群体,这个市场拓展的过程,和研发娘纳吉裙厨一样,充满著了挑战,同时也找到了很多体验。”用吕华涛自己的话来说,他在武汉餐饮界所做到的,是一条条前人没走到的路。


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