酒酿粑粑：来自江南鱼米之乡的软香烙饼

  本文摘要：记得小时侯过早，最爱吃的就是酒香四溢，外焦里软的酒酿粑粑。记得那早点摊上，热气腾腾的锅盖一揭，米酒粑粑翻个面，然后两片夹在一起......趁热吃上一口，外皮焦脆诱人，内瓤软糯香甜......前几日做了甜米酒（方法参见：甜米酒的制作），于是就实验了做一下心心念念的酒酿粑粑。 发酵，烙饼......耗时两天，终于吃上了隧道的湖北家乡味。

记得小时侯过早，最爱吃的就是酒香四溢，外焦里软的酒酿粑粑。记得那早点摊上，热气腾腾的锅盖一揭，米酒粑粑翻个面，然后两片夹在一起......趁热吃上一口，外皮焦脆诱人，内瓤软糯香甜......前几日做了甜米酒（方法参见：甜米酒的制作），于是就实验了做一下心心念念的酒酿粑粑。

发酵，烙饼......耗时两天，终于吃上了隧道的湖北家乡味。自制酒酿粑粑质料：大米100g酒酿50g白糖15g酵母2g水80ml面粉少许食用碱少许步骤：1、大米用清水浸泡8-12个小时，用破壁机搅打成米浆。2、在打好的米浆中放入甜米酒。

同时为了更充实地发酵，放入2克酵母。米浆搅拌匀称，覆上保鲜膜，在室温下发酵12-15个小时。准备好甜米酒加入米酒和发酵粉混和后封上保鲜膜发酵3、我约莫放置了12小时，米浆外貌冒出大量气泡，基本发酵好了。

在发酵好的米浆中放入白糖。同时，为了中和米浆的酸味，可加入少量食用碱，搅拌匀称。

发酵好的米浆，外貌有大量气泡4、电饼铛预热后，刷少量食用油，选择薄饼模式。将发酵好的米浆上下搅匀，舀一勺烙上，盖上盖子。一分钟后翻面，再烙一分钟，酒酿粑粑基本就熟了。取出时，可将一片折叠，装盘即可。

酒酿粑粑外焦里嫩，内里则绵软适口，趁热吃口感最佳。由于其制作质料取材于米，大米香和糯米酒香合二为一，酸甜适口，香气四溢，奇特的口感让人爱不释口。

最后，总结一下做米酒粑粑的几个要点：1、米浆不能太稀，如果不小心和稀了，可以加入少量面粉。2、发酵时加些发酵粉，更容易发酵乐成。

发酵时间在10-15小时，如果发酵时间过长，米浆发酸，可以用少量食用碱中和一下。3、烙饼时如果没有电饼铛，需要用平底不粘锅替代。4、甜米酒的制作方法可参见我的往期文章：一碗甜米酒，最解思乡愁。

湖北小镇女子，吃货一枚，很开心与大家一起寻找有温度的乡土美食。每一个吃货都有一颗温暖的心，您的分享、点评和指导是我原创写作的最大动力，谢谢您的阅读！。

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